餐饮油水分离器的分类和选型

　　随着餐饮业的发展，各餐饮单位的含油废水对环境污染越来越严重，逐渐成为社会的主要关注点。各地的法律法规，对餐厨油脂问题也逐渐严格，在环保需求和政策导向的双重影响下，餐饮油水分离器如雨后春笋般迅猛发展，种类繁多，各餐饮业在选购使用上又遇到了新的麻烦。

　　1.餐饮油水分离设备的分类

　　目前市场上餐饮油水分离设备按照工作原理主要分为五大类。

　　(1)隔油器停留法

　　在20世纪80-90年代，采用单一油水密度差的方法，可去除未与水或者洗涤剂混合的大颗粒油脂问题，采用人工捞取油脂的收集方式，需要大量的停留时间。自动性差，返修率高，施工时间长，体积较大，目前除特殊需要外，已基本淘汰。

　　(2)油水旋流分离法

　　在工业用和船用油水分离设备改进而来的油水旋流分离法，利用高速的离心作用和附壁效应，重量轻的油脂比水的偏转度更大从而实现分离，油水在旋转中的滞留时间会增加，使油水分离更充分。该方法分离效率很高，分离速度快，但是是维护复杂，无法小型化且运行成本巨大，普通餐饮企业无法负担。

　　(3)压差提升分离法

　　国外的油水分离器企业在2000年逐渐进入市场，国内的餐饮油水分离行业也灌泛应用。该类型油水分离器采用油水比重差、压差提升、热处理以及斜板沉淀等聚结原理，大大提高了油水分离的效率，维护较简单，同时排油装置无需人工，可以实现密闭无异味，专业性强，对动力需求不高。但是压差法油水分离设备需要一定的空间高度来进行工作处理，占体大，多安装在地下室，成本高。

　　(4)气浮机械刮板处理法

　　气浮机械刮板法是国内生产企业根据国内餐饮特色设计改造的油水分离设备，主要针对中餐含油量高的特性，利用气浮原理，提升水中残渣污染物，利用机械刮板排去油脂。该设备在工作中由于需要链条机械带动，故障率高，处理效率一般，运行成本普通，但此类型设计较有针对性，故体积不大，成本不贵，对中餐的除油效果明显。

　　(5)化学生物处理法

　　通过生物渗透膜，药剂絮凝剂分离。属于新兴技术，分离效果很好，成本大，在处理中可能会引入其他污染物，造成cod, bod指标偏高，目前还在产品试水配方增减的阶段，相信在未来该技术会日趋成熟。

　　2.餐饮抽水分离器的选择方法

　　油水分离器实现油水分离的原理多种多样，要根据自己餐饮业的类型情况加以比较。中餐，含油率高，餐饮面积狭小的选择气浮机械刮板处理法。大型消费餐饮综合楼，有多家餐饮企业的，统一排水将油水分离器置入地下室的选择压差提升分离法合适。处理效率高，排水环境要求苛刻的大型企业较适合油水旋流分离法。某些餐饮企业营业面积有限，油水分离器置于户外，秋冬两季油脂容易凝集成块，不利设备运行，建议选用的设备带电加热功能，更能适应寒冷的气候运行环境，防止油污结块，不会堵塞阀门。